홍콩은 혀 감각을 잃게 해주는 마라 천국

레이호우~여러분, 여기는 홍콩입니다! 

 

여러분 마라탕 드셔보신 적 있으신가요? 맵고 자극적인 맛을 좋아하는 우리나라 사람들이 취향에 맞게 요새 한국에서도 매운 정도를 표현하는 혈중마라온도, 마라먹는 주라는 마라위크라는 단어들이 유행을 하며 마라탕과 마라상궈가 큰 인기를 끌고 있다고 들었어요! 오늘은 홍콩에서 즐길 수 있는 마라 관련 음식에 대해서 소개를 해 드리려고 합니다. 

일단, 마라(麻辣)가 무엇인지 간단히 한번 살펴 보고 넘어갈게요! 원래 마라 는 마취나 마비를 뜻하는 마 자에, 매운 라 자를 사용하여 말 그래도 맵고 자극적이라는 뜻인데요. 이는 중국 사천(Sichuan) 지역에서 건너온 향신료입니다. 원래 사천 지역은 워낙 덥고 습해서 예로부터 향신료와 고추를 듬뿍 넣은 매운 음식으로 여름을 지내면서 습기를 배출했다고 하네요. 홍콩에서 마라는 광동어로도 마라 라고 하는데요! 청양고추를 즐기는 우리나라 사람들도 이 마라를 처음 대하면 아마 당황하게 되실 텐데요! 이는 캡사이신의 매운 맛과 다르게 맵고 자극적인 맛 뒤에 혀에 감각이 없어지며 얼얼한 마비 통각이 있기 때문이에요. 저는 홍콩 방문했던 친구중에 마라 훠거의 맛을 잊지 못하는 친구에게 시중에 판매중인 제품중에 집에서 유사한 맛을 낼 수 있는 아래 핫팟 수프를 여러개 사서 한국갈때 선물했던 기억이 나네요! 

집에서 해 먹을 수 있는 핫팟 훠거 소스 

마라 요리에는 육두구, 정향, 후추, 팔각 등의 여러 자극적인 향신료 뿐만 아니고, 혀에 감각을 잃게 하는 요인인 사천 페퍼 일명 화자오(花椒) 열매가 들어있는데요! 이 화자오 안에 있는 하이드록시 알파 산쇼올 (Hydroxy alpha sanshool)이라는 성분이 혀에 통증을 느끼게 한다고 합니다. 

출처: 위키페디아 (화자오 향신료) 

한국에서는 중국식 샤브샤브 요리인 훠거 와 같은 국물요리인 마라탕과 마라 향이 나는 냄비 음식이라는 뜻의 마라상궈 가 유명하다고 하는데요. 홍콩에는 꼭 사천 음식점에 가지 않아도 길거리 음식부터 다양한 훠거 핫팟 레스토랑 및 딤섬집 요리로도 마라 메뉴는 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 마라탕 훠거는 익히 잘 아실 테니 다른 마라 요리 몇 가지를 소개해 드릴게요!

먼저 현지인들이 좋아하는 슌랏퐌(酸辣粉) 을 빼놓고 마라 음식을 얘기할 수가 없는데요! 이 음식은 약간 우리나라 떡볶이처럼 홍콩 길거리에서 간단하게 간식으로 테이크아웃 해서 먹을 수 있는 마라 국수입니다. 광동어로 Hot & Sour Noodle이라는 뜻의 Syun Laat Fan (酸辣粉)이라고 불리우는 메뉴인데요. 안에 들어있는 국수는 Hong Syu Fan (紅薯粉)이라고 불리는 투명하고 굉장히 두꺼운 감자당면인데 쫀득쫀득하고 국물을 다 흡수하는 통통한 면발이라고 생각하시면 될 것 같아요. 사진만 봐도 입에 침이 고이면서 얼얼한 것 같은데 이 국수는 우리 한국분들 입맛에 잘 맞을 것 같아요! 

酸辣粉 Syun Laat Fan

아래는 우리나라에서도 샤오롱빠오로 유명한 크리스탈 제이드 레스토랑에서 판매하고 있는 마라 생선 요리인데요! 메뉴에는 Simmered sliced fish and picked vegetable in spicy soup (광둥어로 Jiu Ma Syun Choi Yu)라고 적혀 있는데요.  탕 안에 넙적한 당면 발이 들어있고, 시큼하면서 매콤해서 밥과 함께 시켜서 드시면 계속 들어가는 중독되는 맛이라고 할까요. 안에 시큼시큼한 야채는 약간 신김치를 물에 씻어낸 듯한 맛도 나고요. 

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참고로, 저같이 매운 음식을 잘 못 드시는 분이 음식 오더하실 때에는 조금 덜 맵게 해주세요! 라는 뜻의 광동어로 "시유랏(小辣) 음꼬이" 라고 하시면 되고, 중간 정도 맵기 원하시면 "쫑랏(中辣) 음꼬이" 라고 하시면 됩니다. 정말 맵고 매콤한 맛을 즐기시는 분이라면 정말 더 마라 맛이 강렬하게 나는 음식을 사천 식당에 가서 이것저것 드셔 보시는 것도 좋겠지요! 홍콩 사람들도 덥고 습한 기후 때문인지 사천 음식을 굉장히 좋아해서 인지 홍콩에 사천 음식점이 계속해서 생기고 있는 추세인데요. 아래는 꽤 근래에 홍콩 케네디 타운에 생긴 사천 음식점인데 모던한 인테리어 디자인으로 다양한 사천요리를 즐기실 수가 있어요. 정말 좋아하시는 분들은 맵고 얼얼한 마라 치킨도 한번 시도해 보시면 좋겠네요! 

Twelve Flavors 

주소: 10-14 Sands S, Kennedy Town, Hong Kong

 

그럼, 저는 또 다른 홍콩 스토리를 갖고 찾아올께요~조이낀!