홍콩 식품 스타트업, 아시아 최초로 대체 생선 개발!

레이호우~여러분, 여기는 홍콩입니다! 

 

빌게이츠나 워렌버핏 같이 수퍼리치 들은 어떤 신생 산업에 투자하고 있을까요? 모든 정부 기관과 수퍼 리치들이 먼저 앞장서서 친환경 관련 산업에 대해 중요성을 강조하는 건 어제 오늘 일은 아닌데요! 빌 게이츠는 가짜 고기 혹은 대체 고기라고 불리는 Lab Grown Meat 에 대한 중요성을 늘 강조하면서 약 3년 전 대체 육류를 제조하는 비욘드미트 라는 스타트업 회사에 투자하였었죠. 홍콩에서는 아시아 최초로 실험실에서 제조한 대체 생선을 개발하였는데 그 소식을 한번 같이 살펴 볼께요! 

대체 고기의 중요성을 강조하는 빌 게이츠

홍콩에서는 식품 기술 스타트업인 Avant Meats가 아시아 최초로 해양 생물 다양성을 위태롭게 하지 않는 해산물에 대한 수요 증가에 발 맞추어 실험실에서 재배한 생선 살코기를 개발하였어요. 이 스타트업은 연구소에서 생선을 기르고 생산하는 것이 약 2달의 시간이 소요되어 기존 양식 방법인 1-2년 기간보다 많이 단축되는 장점이 있다고 하였는데요! 맛과 식감은 어떨지 궁금 하시지요? Eddy Leung이라는 홍콩의 셰프는 로이터 재단과 기자들에게 직접 요리를 해보니 요리 전에는 꽤 단단했지만, 요리 후에 식감이 정말 생선처럼 변했다고 인터뷰 하였습니다. 

새로운 종류의 생선! 출처: Avant Meats

로이터통신에 따르면, 이 회사는 생물 반응기에서 증식한 Grouper 생선의 세포 샘플을 채취해서 랩 그로운 생선을 개발 했으며, 도태 배양 기술이 다양한 동물 단백질을 생산할 수 있다고 밝혔습니다. 생물 반응기의 가용성에 따라서 세포 기반의 해산물은 어디서나 생산될 수 있다고 하네요! 빌 게이츠가 투자한 Beyond Meat 업체는 육류 소비 추세상 부족해질 대안 식품으로 콩에서 고기의 단백질 성분과 유사한 분자를 추출해 패티를 제조한 것과 방법이 유사하지요? 

배우 레오나르도 디카프리오도 투자한 Beyond Meat 대체 고기

 

비영리 기관인 Good Food Institute 아시아 퍼시픽의 담당자인 일레인 시우에 따르면, 배양육은 해양을 고갈 시키거나 열대 우림을 베어낼 필요 없이 소비자에게 원하는 동물 단백질을 제공한다고 말했는데요! 또한, 옥스포드 대학의 연구에 따르면 이 기술이 널리 채택이 된다면, 육류 생산에 따른 투입 비용과 온실가스 배출량이 급격히 줄어들고 고기와 해산물이 농업과 양식업의 토지 사용을 99% 감소 시키고 물 사용을 96% 줄일 수 있다고 발견했다고 합니다. 기후 변화에 도움을 주는 대체 식품으로 인해 환경이 보호가 된다니 미래에도 엄청나게 중요한 산업임이 분명하겠죠? 

이러한 발전 들이 1조 달러 규모의 세계 육류 산업을 붕괴 시킬 가능성이 있다고 하지만, 이것이 상업화 된다면 이 틈새 시장의 크기는 어마어마 할 것 같네요!

무서운 기후 변화, 환경을 살리자!

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